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直営店に限定 HACCP管理実用マニュアルその他

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商品の詳細

「HACCP管理実用マニュアル」熊谷進 / 小久保彌太郎定価: ￥ 40000#熊谷進 #熊谷_進 #小久保彌太郎 #小久保_彌太郎 #本★不定期限定セール中★14980円→7000円にお値下げ中です。是非ご検討下さい！厚生省の示すHACCPシステムに基づき、総論から各論へ更に具体的内容に踏み込んだ実践的手引書！目次第１章　HACCPの基本概念と国際動向第２章　危害分析の手順とその実際　１　危害分析の手順（総論）　２　原材料から見た危害分析の手順とその実態　３　製品から見た危害分析の手順とその実際第３章　HACCPに必要な危害防止の基礎　１　微生物危害防止の基礎　２　化学物質汚染防止の基礎とその実際　３　異物混入の実態と定量的管理技術第４章　製造環境整備のための一般的衛生管理プログラム　１　施設設備～外部及び内部の構造設備（外部からの汚染防止）　２　食品自体に関わること　３　その他の必要な設備　４　施設設備の清潔維持　５　従事者　６　衛生管理体制の確立・維持第５章　HACCPを利用した食品製造管理の実際　１　HACCPプランによる衛生管理の実際（総論）　２　ゆでめん類　３　冷凍食品　４　調味料第６章　HACCPに必要な施設・整備の設計と管理　１　食品工場設計にあたっての一般的留意事項とそのメンテナンス　２　HACCP導入による食品工場設計のメリット第７章　モニタリングシステムの設計と管理　１　CCPのモニタリング　２　モニタリングシステムの維持・管理　３　モニタリングシステム設計・管理における装置の安全管理第８章　記録の文書化第９章　HACCPに基づく食品事故の解決シミュレーション事例　１　建物・構造上由来の食品工場不具合事例　２　機械・構造メンテナンス上由来の不具合事例　３　食品事故事例からみたHACCP管理上の問題点付属資料　微生物制御実用データ集

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